正在风靡法国的“无接触菜单”到底是怎么回事?

 

“新冠”疫情的蔓延与持续已经悄悄地、彻底地改变了人们的生活消费习惯,特别是上餐馆吃饭的习惯……

 

面对愈来愈多的客人和餐厅服务员对传统印刷菜单成为可能的病毒感染载体的担心,正在风靡巴黎和法国餐厅及咖啡馆的“无接触菜单(menus sans contact)”,也许是一种能改变许多餐馆疫情后经营命运的创新思维……

 

 

2021年5月19日,在经历了近七个月的第二次漫长“禁足”后,法国政府终于允许咖啡馆、餐厅的露天座首先开放。

 

然而,在所有餐饮经营者和客人必须遵守的“卫生规则(protocole sanitaire)”中,除了要求客人在等餐和走动时须戴口罩、餐厅须准备洗手液之外,法国政府还特别对菜单的使用作了如下明文规定:

 

“菜单应尽可能以避免任何接触的方式(如:专用菜单板、口头传述、QR二维码)进行介绍。用塑料膜保护的菜单(menus plastifiés)须在每次使用后清洁擦洗;纸印菜单只能一次性使用。”

(Dans la mesure du possible, les menus seront présentés sous une forme évitant tout contact [par exemple : ardoise, oralement, QR code]). Les menus plastifiés seront nettoyés entre chaque manipulation et les menus papiers seront à usage unique)。

 

如何解读法国政府关于餐饮业疫情后重新开放的这一“卫生规则”?它对餐饮经营者和顾客都透露了什么样的重要信息?

 

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首先,“新冠”疫情的蔓延与持续已经悄悄地、彻底地改变了人们的生活消费习惯,特别是上餐馆吃饭的习惯……

 

其次,人们原先习以为常的、日复一日地从一双陌生人的手转到另一双陌生人的手的传统印刷菜单已正式被视为一个传染“新冠”或其它病毒的可能载体;无论对于餐厅服务人员,还是对于消费者,传统印刷菜单已成为一种很显然的安全隐患与威胁,同时也很可能成为阻拦一部分客人到餐厅用餐消费的一种心理障碍;

 

第三个重要信息是:面对这一“菜单问题”的严重性,一种全新的解决方案—“无接触菜单/Menu sans contact”—已应运而生,正在迅速地风靡巴黎和法国各地的餐厅、酒吧、咖啡馆和其它公共服务场所,成为法国餐饮界疫情后新社会生活的一个“创新现象”,得到了消费者的认可和赞赏,大有取代传统纸印菜单的趋势;

 

而在这样的背景下,一家餐馆是否设有“无接触菜单”很可能将逐渐成为消费者和吃客选择时考虑的重要因素之一……

 

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那么,法国眼下流行的“无接触菜单”到底是怎么回事呢?

 

“无接触菜单”在巴黎的“突然走红”始于去年2020年6月初。

 

那是法国第一次全国“禁足”两个多月后首次允许咖啡馆和餐馆的露天座开放营业。

 

为了消除顾客疑虑,避免因菜单接触而造成病毒感染,有人率先推出了一个办法,即把菜单做成在线电子菜单,在咖啡馆和餐厅桌子上贴上二维码,由客人用自己的手机扫描阅读菜单:法国最早的基于二维码(QR Code)的“无接触菜单”的“风尚”便这样诞生了……

 

这一小小的二维码应用场景创新立即得到了早已饱尝停业和客人锐减之苦的巴黎和法国餐厅业主们的欢迎与支持,在很短时间内,许多大名鼎鼎的巴黎酒吧餐厅(brasseries)或咖啡馆都已纷纷安装使用“无接触菜单”;

 

例如,在去年六月初一流行便立即开通“无接触菜单”服务的第一批著名餐馆和咖啡馆包括:巴黎里昂火车站著名的“Le train bleu/蓝色火车”餐厅、蒙巴纳斯街区马克龙经常光顾的“La Rotonde/圆顶屋”餐厅、巴黎六区圣日耳曼德普莱街区的“Les Deux Magots/双偶”咖啡馆、香榭丽舍大道上被视为萨柯奇前总统和法国富人聚会场所“Fouquet’s/富凯餐厅”以及正对蓬皮杜文化中心的艺术家和文化人约会场所“Café Beaubourg/波布尔咖啡馆”等等;

所谓“无接触菜单”,也可以称“电子菜单”或“在线菜单”,它的技术原理其实非常简单,而且在中国和其它国家其实也早已存在;它的主要特点就是,把原先排版纸印的菜单编制成电子文件,把它贮存在一个网站的服务器上,然后通过一个单一专属的二维码进行调用显示,或进行修改管理操作;

 

 

具体地说,客人只要用自己的智能手机扫描张贴在餐桌上或菜单夹子上的二维码,就能够在自己的手机上查看显示餐馆的菜单,选择想吃的菜。

 

餐厅的服务生不必再花时间来回往返地送菜单、收菜单和对菜单进行清洁保养,可以有更多的时间和精力照顾客人或向客人介绍推荐菜品;

 

对于客人来说,最大的好处是可以消除心中的疑虑,避免了一种可能的传播感染渠道,能够更加放心地用餐,品尝菜肴。

 

从“无接触菜单”目前在巴黎和法国各地餐厅流行的速度看,它很有可能成为未来餐饮业服务的一种标准规范,列入所有餐馆的“标配”;因为它不仅能够顺应消费者对于避免病毒传播感染的健康安全保障的心理需要,而且对于餐馆的服务人员也是一种劳动安全保障。

 

不仅如此,对于餐馆来说,“无接触菜单”还有助于找回老客人,吸引新客人;同时它也体现了“与时俱进”思维,是实行餐馆菜单管理现代化的一个大好机会。

 

事实上,“无接触菜单”可以为各种规模餐馆的菜单管理不仅带来方便,而且能够通过菜单的及时更新和多样化,一方面吸引客人,另一方面也提高管理效率和成本节省。

 

例如,传统印刷菜单由于印制价格不低,往往印成之后不易随便更动,所以导致有的餐馆菜谱长时间僵化不变,也很难根据食材采购和客人实际下单情况随时调整价格;

 

使用“无接触菜单”后,就完全可以克服这一局限;因为电子菜单一旦做成之后,修改更动极其方便,而且可以立即同步更新,无需重印,餐馆可以把灵活调整菜单作为一种经营管理的有效辅助手段。

 

电子菜单更容易配照片,不仅方便客人选择,“看图下单”,事先知道所点的菜的模样,不会上菜后感到意外,有助于提高客户的满意度;

 

“无接触菜单”也可以减少客人等候菜单的时间,一落座即可用自己的手机扫描贴在桌上或置放在菜单支架中的二维码,打开文件,了解餐馆和菜单;

 

“无接触菜单”的安装和使用方便简单,餐馆和客户两方都不需要下载专门软件或应用。客人只要有智能手机,就可以通过二维码识读应用或者直接用手机相机便能识读,并在导航器中打开文件,进入餐馆空间,点击选择餐馆介绍,或点击进入菜单……

 

与餐馆相关的菜单资料统一存贮在一个单独的服务器空间,并用一个单独的二维码作为入口,扫描后显示的永远是经过更新的菜单版本;也可以产生不同用途的PDF文件,供餐馆在现场打印,或送交印刷厂印制传统菜单;

 

采用“无接触菜单”后,并不排除餐馆继续使用印刷菜单,可以像许多法国大餐馆一样,使菜单多样化,可以每天,甚至每一餐都推出特定的一次性使用菜单,可以在餐馆现场用普通打印机打印后,分发给客人,用后即毁,避免产生接触传染。

 

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此外,采用“无接触菜单”也是使餐馆菜单“合法化”的一个契机。

 

因为,根据一项欧盟法规,法国政府于2015年4月19日颁布了一项关于“向消费者提供变应原(allergènes)信息”的政令,并于2015年7月1日起正式生效。

 

所谓“变应原”,就是可能导致过敏反应(allergie)的物质。因为法国大约有6%至8%人口对各种物质和食品过敏,比如面筋、鸡蛋、芥末等等;这部分患过敏症的人口还在不断增加。由于以前餐馆菜单没有标识菜品食材所含的致敏物质,为了避免过敏,这些人往往不敢上餐馆吃饭。

 

2015年欧盟立法的目的是要保护这些食材过敏的人的权益,它要求餐馆必须在菜单上标明菜的配方食材中是不是含有14种不同的“变应原”,这样可以使得客人自己可以斟酌考虑是不是能够吃这一菜品,以避免导致食物过敏或其它后果。

 

这项欧盟法规和法国政府的实施细则要求自2015年7月1日起,每一餐馆必须在新印制的菜单上,按要求标明每一个菜是否含有一种或多种变应原;或者,假如旧的印刷菜单还在继续使用的话,也可以专门开列一个所有菜品所含变应原的单独清单,放置在餐馆明显的位置,以便于供有需要的客人查阅和问询。

 

也就是说,在菜单上标明致敏食材元素,告诉消费者这一信息,已经成为法国和欧盟境内所有餐饮供应机构(餐馆和集体食堂等)必须遵守的一项法律义务;有的餐馆可能由于不知情,或由于菜单印制的不便,还没有来得及做这一菜单的“合规”工作;

 

如是这样,那么,安置采用“无接触菜单”则是一个很好的机会,可以很方便地按照菜谱情况,在电子菜单中按法律规定的要求,标明14种变应原;一旦第一次做成之后,以后修改更新将十分方便,可以不必再为菜单不合法律规定而担忧。

 

同时,由于菜单变应原申报对消费者健康安全带来的正面效应,使得可以把许多原来不敢进餐馆,尤其是不敢进中餐馆的人吸引到餐馆,并成为新的忠实客人;

 

因此,在目前疫情还在继续影响餐饮业生意的情况下,尽快采用“无接触菜单”,一举多得,应该是一个明智和有眼光的决定。

 

(图片来自网络)

 

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