让艾叶青团吃出熔岩巧克力味道

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 让艾叶青团

 吃出熔岩巧克力味道

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艾叶与青团

记得小时候,每到清明前后,艾叶青团就上市了。但那个时候我并不爱吃,觉得里面的豆沙馅甜得发腻,外面的皮子又带苦味。

长大后,吃过了生活中的酸甜苦辣咸,再回到厨房,发现做菜没有调料就少了很多滋味,对酸甜苦辣咸有了新的认识。从前我只爱酸酸甜甜的味道,现在也吃得了苦和辣。味觉的维度打开之后,也想去尝试各种不同的食物。

去年的疫情封城期间,活动范围半径一公里,我们就在院子里种菜生产自救。今年的疫情封城,活动范围半径十公里,我们就到森林里去采摘花草入馔。病毒会不断演变,我们生活方式也有必要不断地改变。

新冠初期,朋友传授我用艾辟邪,时而在家做个艾条香橙灯,闻久了渐渐就爱上了艾。中医老师说,“家有三年艾,郎中不用来。” 艾草既是一味中药,也是一种野菜。去年移植了几棵艾草,今年在周围都陆陆续续冒出了新芽。闻着艾草特有的气味,唤醒了我对青团的记忆:软软糯糯,香香甜甜。回忆嘛,常常是去杂存精选择性的记忆了。

虽然网上没买到豆沙,我还是决定亲手做一次青团。反正豆沙不是我的最爱,没有就换上我的最爱—巧克力,用巧克力做出的甜点,从来就没有失手过。元宵节时,我包的松露巧克力馅的汤圆,很得孩子们的欢心,这次试试用巧克力做青团,看看松露黑巧和艾草会撞出怎样的火花。

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巧克力青团

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孩子们帮忙摘下艾叶嫩尖,用水洗干净。我在锅里放水烧开,加点小苏打,把艾叶放锅里焯一下,可以去除苦味和涩味。焯完后捞出来,用凉水冲洗,防止艾叶变黄,保持翠绿。然后把艾叶切小段后到放料理机打碎。

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沥出艾叶汁,把艾叶泥和糯米粉、粘米粉混合均匀。这里有一个要点,根据面团干湿情况,一点一点地加入艾叶汁,直到揉成一个软硬适中的面团。

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包青团很简单,可以像包汤圆或包包子那样,把巧克力当馅包进去就行了。我看了看家里现有的食材,再加了一个红糖芝麻花生馅。创新的同时也不能忘了保留传统滴。

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青团做好后就可以上锅蒸了。蒸的时候,我在下面垫了粽叶,一是防止粘,二是想增加点粽香味。

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十五分钟后出锅,哇,咬开后巧克力在嘴里爆浆,青团居然做出了熔岩巧克力蛋糕的风采!和熔岩巧克力外脆内软不同,青团外柔内软,而且还有带有艾草和棕叶的清香味。而且有趣的是,艾草的苦和巧克力的苦加在一起反而不觉得彼此的苦了。就像有些人说的,苦吃得多了,便也不觉得苦了。
如果想看完整的制作视频,请到西瓜视频或头条找
“大巴黎小镇生活家”
那里有我更多的视频分享

这次的FUSION青团融合得很成功,真开心!原先我还嘀咕着,在法国想买豆沙黑洋酥还得碰运气看中超有没有货。不过转念一想,也就是因为没有,才会让我尝试找别的东西来替换,自创出了这款法式青团。有时厨房里小小的一点创新也常能带来很多的快乐和满足。

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【本内容原创作者为 秦志莺,首发于 “家有二娃无问西东”公众号,本站经原作者授权转载】
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