期酒品鉴十年, 我和贝丹德梭如何品鉴期酒

CV LIU Jiayin 1200x400 
frc 00ad4160a5471cae9fc3847986dd1d61
frc b02ff0d19123d332802102e382915ba7
原谅色原

万众瞩目的波尔多葡萄酒期酒一直持续到 2021 年 4 月底,来自世界各地的专业人士和评论家得以早早评估 2020 年份期酒水准。尽管今年面临的挑战不仅仅是气候,可品质的问题仍然存在。个别产区的产量相对较低,对于大多数波尔多酒庄来说,这个年份注定是非凡的。尽管如此,在比特币都在暴跌的今天,波尔多葡萄酒仍是堪比北上广的不动产、国酒茅台… 它们有值得被市场认为的不凡价值。

frc a346e1909dea348c376a738878a775cc
延伸阅读:贝丹德梭评分出炉 – 2020波尔多期酒花落谁家

毋容置疑,四十年来,葡萄酒的整体质量一直在不断攀升。然而在商业的驱动下,酒评分数的整体风向却开始有些失去原则和标准,酒庄为了占据市场而放出得到的最高分,葡萄酒分数和酒评人成了商业运作的最佳代言。曾经的战场是100分制中最后的90-100分,现在几乎只剩了下最后95到100之间的5分。越来越多枯燥重复的酒评词,横向上把露喜龙、博若莱和勃艮第、波尔多平起平坐,纵向上对酒庄背景与历史认知不足就随意加以评断,品鉴四五个年份就断言“酒庄改变风格”,如此打分真的就只是打分,除了“积极进取”得在参与商业运作,如此结果同样在淹没酒评意义的本真。贝丹指出,帕克时代早已完结,太多90以上高分的溢出,从业者对商业化的成功渴求导致评分不再具有曾经的意义。

不同的酒评有不同的欣赏观点,我们鼓励百花齐放,只是太多无意义、一味迎合市场的高分,不如无分。

Bettane + Desseauve贝丹德梭,是由在法国品鉴、撰写超过40年期酒的Michel Bettane米歇尔·贝丹和Thierry Desseauve切里·德梭发起,以他们为中心组建的法国最专业品评团队。事实证明,贝丹德梭2020年份评分也许是所有酒评中分数最低的,虽并未被大多数酒庄和各酒商推向前台是大酒商及专业酒圈人自己私下最认可的,属于葡萄酒最终消费者们最要认真记录研究的评分

 

frc d5818b50bd20b1fb2826ceef9b30054b
(2020年期酒直播活动)

不以个人感受作唯一准则,全部现场品鉴,贝丹德梭法国酒评都是团队作战:左岸由Michel Bettane 米歇尔·贝丹带队,右岸由Thierry Desseauve 带队,同时会有团队合并左右岸并行共同校对讨论品鉴,这些是贝丹德梭团队打分的底气和操守。以贝丹德梭中国的品鉴代表,主编Invino佳音为例:第一个波尔多期酒品鉴年是2011年,然后在2015年正式加入贝丹德梭,每年都在与与贝丹或德梭并肩品鉴期酒。我们每年都会将参与期酒销售的主要酒庄品鉴一至三遍,也会在酒款上市后的第一年再度集体品鉴。这样做的目的,就是让贝丹德梭的每位酒评人充分了解一间酒庄的稳定性,理解什么是最贴近一间酒庄灵魂的表达。

 

本文是由以贝丹德梭分数为基准,中国的品鉴代表,主编Invino佳音的推荐个人品鉴评语为主,希望这样的组合推荐能为真正的期酒消费者给出最合适的建议

frc 79d7b298aa0d43c20dedb73ee3a6c0b6

(全文约6000字,预计阅读16分钟)

2020期酒 购买攻略

主编推荐

文 | Invino佳音 – 贝丹德梭中国酒评代表

frc 8acca911615258812b79711921839466

frc ea0941c324584f1e9cdecdf45ae8dd9e

今年是我人生品鉴波尔多期酒的第十个年头,当中过半能与法国国宝级酒评人的贝丹及德梭两位并肩品鉴,这种机会真的非常难得,我也相当感恩。在多年来的品鉴中,我学到的不仅仅是如何品鉴葡萄酒,更多的是一种忠于自我的审美原则。所以,我的品酒词与个人喜好当然与贝丹德梭不能等同,而且我也很希望能够帮助大家懂得品酒的方法,以及找到自己的偏爱的葡萄酒类型。

 

frc bd1bddfeb6cf2b66d14eff1ad0879350

 

每年以同样的顺序重新品鉴期酒,那种熟悉的感觉真的好比批考卷。还记得之前发布过的2019年份Pessaac Leognan品鉴视频吗?在品鉴期酒的时候,酒评人见证的除了气候、风土、更多的是人在面对不同条件时如何应变处理的能力。在选择土壤、种植、品种、采收、混酿、最终酿酒、陈年方式,所有这些选择题在被人为得解答之后,前面说的全部客观问题都成了辅佐之力,而人的作用,始终是最重要的。比如好的风土可以是难以掩饰的智慧,也可以成为尘封多年不见天日的璞玉;在临近产区或同一产区相似的气候条件前提下,有人年年都努力却找不到窍门;有没有野心的,或是野心太大的;还有勤能补拙,无法更上一个台阶;更多的是天资聪颖却非要讨巧,做些自己极其得意的事情,反而因为野心过重,哪儿哪儿都透着不自然。

 

同一个出色的投资计划,同样最强的投资环境,一个普通人拿着这个计划见投资人得不到半分钱,马云就能在最短时间内拿到全盘的投资。

 

就是这样:风土是一码事,气候是一码事,我在贝丹德梭学到的除了品酒,还有如何去感受后面在酿酒的那双手。

 

frc 0aec28de0f431af9d1a46685b38417ae
2016年贝丹德梭Vinexpo展位

前一篇文章里我们阐述了2020年份天气气候,有别于其他文章,本次我的内容将更多会集中在人文的部分。下面我会就大家私下问我的一些问题作出综合回答,给出期酒购买推荐清单,以及部分个人的品鉴词。分数是由贝丹德梭共同评定,而我提到的可以说相当于是最具个人色彩的品鉴推荐。

 

– 什么是你的期酒评断标准?

期酒无论是否完成,都在被以其未来成酒的缩影版的眼光来加以评断。与贝丹与德梭两位世界顶级酒评人,以及贝丹德梭团队的共同并肩品鉴生涯让我对贝丹德梭对一款酒的评价要求也许可以做如下总结:酒庄所在产区自由风土的传递+酒款现阶段融合度+酿酒人风格的自由表达。举一个通俗易懂的例子,红楼梦里最是详实记录的一道菜:茄鲞(读音:qié xiǎng)。刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了。” 这道工艺极其复杂,细致而精美的菜肴,符合当时红楼梦里的中国贵族审美,也许也能令路易以十四龙颜大悦,却是今天法国美食家难以打高分的菜肴。这就是标准的不同。原材料的原汁原味,在葡萄酒里,就是保持品种的纯粹性。

 

另外,我们中国人常说,慢工出细活,不急于求成,精心制作,才能出完美的产品。同样的,在我的理解里,不急于表现出某种特质,不在意表面的喧嚣张扬,懂得慢下来,可退可进,才是美的真意。而一款酒的实力不在乎拥有多少种传奇香气或是余韵长短一款伟大的葡萄酒必须是和谐的,真实而自由的,具有复杂性和愉悦感,结构感与平衡才是尤为重要的因素。

 

frc 6de5f02e65db3345bbb799191b17fce8
©ChateauPontetCanet

– 什么是酿得不够优秀的期酒?

所有的审美既有相通之处,也有各地认知的不同。以每个人有各自的身材优缺点为例,风土佳好比身材完美的模特,而穿出自我风格,而不是仅仅被服装裹挟,穿的自由惬意,这才是整体作品的自我风格和定义。有自己的标准,不被他人定义,最左岸的右岸酒庄Chateau Figeac飞卓酒庄, 波尔多的神隐非列级酒庄 Tertre Roteboeuf 罗特波夫酒庄,生物动力先行者Chateau Pontet Canet 庞特卡内, 以高比例梅洛独辟蹊径的生物动力酒庄Chateau Palmer 宝玛庄 我们有幸拥有这样多极其优秀的波尔多,而且他们的风格正是近十几或者几十年来一路披荆斩棘努力的成果。

反之,生青的吡嗪、过分张扬而粗狂的品种香气、花香与熟美果实感的缺失不言而喻,同样不自然的陈年、过分紧张不松弛甚至发苦的单宁、奇奇怪怪的走样气味、哪怕只是现阶段不够和谐的融合度,还有技术完全过关却毫无意趣的庸俗之选,和直接野心爆棚冲着高分而来,却忘记葡萄酒本身意义的作品,这些都是我认知中的不够出色… 

 

frc e5f1af9e247cd99716795ea4418419aa

– 相较于其他年份,2020应该怎样总结?

在波尔多,好年份成功取决于酿酒学研究所设定的五个条件迅速早开花;顺利的坐果;在对的时间出现水份压力;葡萄成熟季的适当干热与升温;采收季的干燥晴朗天气。除了采收季后期的暴雨,2020基本满足了大年份的全部条件。在贝丹德梭的葡萄酒讨论群里,品鉴周内我都有实时给大家做一些期酒品鉴的“直播内容”。我提到,酒庄今年的统一说法,都认为2020是可以与2019和2018并行的优秀年份Trilogy三重奏。2020有美味的干白,宛若奇迹的甜白和集中、强劲、清爽度平衡感极佳的极品干红。

 

总结一下过往:比如2019年:强壮丰富、集中度高;2018:高酒精度、密致单宁;2017:柔和早熟的低产年;2016:晚熟典雅之大年份;2015:丰满圆熟的世纪大年;2010:紧实度与结构感之王;2009:丰腴肥厚、成熟柔美;2005:强劲硬朗;2003:干旱大热之年。而如果给2020关键词,那一定是Fraîcheur 清爽度与多酚的表现力

 

清爽,就是宜人的酸度与平衡感,喝起来毫无负担的感觉。酒精度、残糖、甘油都会让葡萄酒显得厚重,或者说变得热起来,而某些独特香气、好的酸度在整体结构的平衡的情况下,才会让酒液显得清爽宜人。用喝水打比方,深山密林叮咚流淌的山泉水就就是要比别处的水喝起来更加清凉解渴。这种清爽度在今年每个产区的大多数酒款中都有所感受。当中最佳者属Chateau Palmer宝玛酒庄。那种纯净清凉之感“有如醍醐灌”,难以企及。与此同时,2020年份在单宁的萃取与木桶融合方面在各产区的各种层级都普遍出色,在更加平衡的结构中更显清晰紧致。

 

frc 186f861856e31b80d5db5126f074905e

从品质上讲,2020年份整体感受相当集中、深邃与收敛,从多酚总指标上看,2020无疑比2019的单宁感更强,也需更长时间陈年柔化,酒精度方面却不会比2018年份更高。2020年份葡萄酒的收尾特别精彩,口中的清爽感尤为突出,明显的海洋性特质

 

– 值得注意关注的产区?

左岸和右岸都做到了成绩斐然,这与土壤、降雨、微气候、人的参与等多重因素不无关系。特别需要提到左岸的Saint-Estèphe圣埃斯戴夫Pessac Léognan佩萨克·雷奥良两个产区。右岸则是Saint-Émilion圣埃美隆产区尤为出众,特别是Castillon卡斯蒂永产区边缘。Pomerol波美侯产区也有非常好的一致性。这一年的苏岱则没那么幸运。

 

2020年份非常特别,如果各位同我一样有意购买期酒,主要的目的更多是存来喝的话,下面的清单是我的个人口袋推荐(预算案以高、中等分开)。每个产区后面也会有总结语,我个人在每个产区的心仪酒庄,以及多家代表酒庄品鉴词展示。

frc abc9dbedd46c65f0a17bc6cf5fedca49
frc b881bebfc306e469133026c819385951

主编佳音2020期酒品鉴语分享

五大酒庄

frc 7e8c97cd52ac78acf8905a477018d189
frc 7fb3124e71ce1c61bf959fdab703f16e
❤ Château Monton Rosthchild 2020 – Pauillac
84% Cabernet Sauvignon,13% Merlot, 2% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot
Note BD:97-98/100  

frc f49068878de27c9f6c9b43723f396c30

贝丹德梭中国酒评人 Jiayin LIU:

五大中的最爱:入口触感如木桐每年独特酒标般具有艺术性与诗意,那几乎是勃艮第最精致黑皮诺的细腻单宁,在最优雅馥郁的芬芳中迸发着蓬勃生机。磅礴沉静,大气沉稳,雪松、豆蔻、松露 … 层次丰富,有着令人振奋的张力,与2018与2019相比更为清爽与优雅,是现阶段木桶融合度最佳的五大之一。

frc e2379ede31459b08ebc18937a712ff1b
Château Haut Brion 2020 – Pauillac
42,8% Merlot, 39,7% Cabernet Sauvignon, 17,5% Cabernet Franc
Note BD:97-98/100  

frc f49068878de27c9f6c9b43723f396c30

贝丹德梭中国酒评人 Jiayin LIU:

侯伯王: 帝王之相:紫黑色酒液,纯净的紫罗兰、红玫瑰伴随着温暖的黑醋栗、蓝莓、黑巧克力、雪松、薄荷醇…以及专属Delmas家族的的纤细极致、纹丝无缝的绝顶单宁。芬芳而复杂的香气,强劲深邃、浓郁稠密,却因有着恰到好处的酸度,一点也不嫌厚重,酒精度最高却最是平衡。这是五大中往往最被低估的侯伯王,沉稳内敛,名副其实的帝王之相。如果条件允许,值得年年购买。

Château Latour 2020 – Pauillac

97% Cabernet Sauvignon, 3% Merlot

Note BD:96-97/100 

frc f49068878de27c9f6c9b43723f396c30

贝丹德梭中国酒评人 Jiayin LIU:

拉图酒庄-“万王之王”:深紫酒色,极为浓郁的黑色果实,雪松、石墨、岩石般的矿物质,酒体饱满,同时又令人难以置信的清新,充满活力和精准感。97%的赤霞珠做到了刚中有柔,32hl已经算得上本年度产量颇丰的出品,少于5%的压榨酒是五大酒庄之中加入最少分量的。被誉为“万王之王”的拉图酒庄坐落在左岸可谓是最佳的风土之上,标志性的波亚克砾石和粘土底土,最好的承受了这个并非完美的2020。在吉伦特的微风徐徐之下,拉图2020已经展现出了无穷的魅力。

Château Margaux 2020 – Margaux
89% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot, 2% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot
Note BD:97-98/100 

frc f49068878de27c9f6c9b43723f396c30

贝丹德梭中国酒评人 Jiayin LIU:

一等苑的磅礡大气:一月时品鉴玛歌的2018年份还历历在目,那种磅礡之气与轻巧风格让人为之动容。今年的酒样PH酸碱值普遍较低,玛歌也不例外。极低的产量,果实的纯净,优秀的木桶融合度,清爽度带来的宜人之感,加上缜密且高贵的单宁令到「几乎不像是在喝酒」,一句玛歌前庄主家族Ginestet 某位成员形容玛歌时的一句话道出了真谛!玛歌2020其实是全有机年份,再多些时间,让真相慢慢带来惊喜。

 
frc d6d2b284cebf83a08476f25727aabafd
Château Lafite Rothschild 2020 – Pauillac
92% Cabernet Sauvignon, 7% Merlot, 1% Petit Verdot
Note BD:95-96/100 

frc f49068878de27c9f6c9b43723f396c30

贝丹德梭中国酒评人 Jiayin LIU:

彰显主权的拉菲:2020 Lafite Rothschild 呈现深紫黑色,纯净的芬芳果实感(黑醋栗、黑莓和李子等)在红玫瑰、铅笔芯、生烟草的香气萦绕中徐徐而上,一丝高贵的雪松彰显着产区的主权。中等酒体,纯净而富矿物质感,单宁细腻丰富,清爽度极佳。以端庄的平衡张力为框架,收尾悠长而震撼。由于使用了自家制桶厂的橡木桶而令其与其他四大酒庄有显著的不同。 

主编精彩品鉴词 分为
《1855 · 左岸篇》
《右岸及佩萨克·雷奥良篇》
 
贝丹德梭中法平台同步推送
请查看公众号:贝丹德梭葡萄酒
或点击文章顶部 期酒专栏 字样查看
frc dce858fbe16852b0c88e9c9651067936

延续贝丹德梭打乱产区酒款颜色的原则,以下为95分(含94-95/100)以上酒款。排名不分先后。如有错漏敬请谅解。更多详细评分可联系公众号后台,或加微信:grandtasting 垂询。

frc 5fbdd8c5182125dc88278e33e4352cdd

frc 01cc2cb75f38c65d54cbe529568e3e48

frc aa27b6c3c9cb664bfa1b162f238bf043

本文版权为贝丹德梭所有

图片版权来自网络,其他均为©贝丹德梭刘佳音

转载请联系公众号:贝丹德梭葡萄酒

frc b12b65dbe6c226290c1ef47d9323851f

frc 3d2fc2099f4237f9fbbb17c9f90ddc75frc f8f6a8a4d86de8007576d66d28b17a75

【本内容原创作者为 刘佳音,首发于 微信公众号 “贝丹德梭葡萄酒”,本站经原作者授权转载】
Previous
Next

留下评论

error: 此内容受保护