跟随食材去旅行

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跟随食材去旅行

—— 记“丈量巴黎”的一次厨艺活动

作者 || 浪激天涯

海明威说巴黎是一场流动的盛宴。我想说,巴黎是一部才开篇的鲜活的史诗,每天都在书写新的诗行,遥遥不可抵达尾声。

历史一旦被写在纸上就成了扁平的线条,大事件也不过是线条粗一点、拉得长一点而已。小事件自然没有资格跻身书页。

每一个人每一天都在一分一秒地、实实在在地度过24小时,每一秒都可能滚烫硌手,每一天都极富色彩,但那是个人的酸甜苦辣、与他人干系不大。个人可以遥望历史,但历史却未必待见个人。

平凡人的日子只是日子,绝不是历史。

巴黎也不过是一场盛宴,我们岂敢抱怨?但巴黎还是史诗,我们呢?

每天的日子该怎么过才少些悲凉、多些欢愉?见仁见智!

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今天,于我便是特别欢愉的一天。

文华旅行社,一块响当当的牌子。做旅游、做文化,说它惠及的人群遍布五湖四海大概不过分。

“丈量巴黎”活动更是让久居巴黎的华人更细腻更精微地认识立体的巴黎。

今天正是跟随“丈量巴黎”,参加了一次米其林大厨举办的厨艺学习。这是一次特别的旅程,它让我的认知又发了一个新芽。

除了少数“明档”餐厅,餐饮业的厨房就像厨师们的战场,绝不轻易让客人见识以免乱了阵脚,因此变得神秘而令人好奇。

今天的整个过程就是跟着师傅操练。大厨示范,学员动手完成。前菜、主菜、甜品,全套都有参与。每个细节都看见了,神秘的厨艺变得亲切可感。

大厨Olivier Berté曾经是米其林餐厅厨师,开办自己的厨艺工作坊17年了。他的主旨在于告诉人们,今天的我们特别需要吃健康的食品,这包括食材及操作。他既给业余爱好者提供学习机会,同时也培训专业厨师。疫情初期的三月,他曾应邀在电视上给大家讲解如何合理饮食以增强免疫力更好地应对病毒。

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他的炉台就是位于房间中间的一个大大的工作台,上面铺着不锈钢台面,房间四周是水池、冰箱、烤炉、及放调料的架子等。

十来个学员围着工作台站一圈,Olivier Berté不慌不忙娓娓道来,每一道程序都是他先示范,然后大家轮流参与完成,碰上学员动作不对或是力道不够,他便就细节再演示。一道程序完成,立即清理台面,干干净净绝不拖泥带水。

今天的全套食品如下:

前菜是三文鱼糕,新鲜的三文鱼去皮搅碎夹杂熏三文鱼,配上鲜黄瓜、咸柠檬加卵磷脂打出的泡沫做点缀。

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主菜是鸭胸肉。鸭胸肉要做得嫩滑,必须剔除筋与白色的筋膜,再用手将肉捏松,然后才是划割厚皮、腌制、中火煎至皮微焦,再进烤炉略烤。配上汤汁、烤土豆、炒蘑菇。

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甜品是高难度的马卡龙。难在准备工作繁琐、漫长,做坯样时难以把握大小。但真是好吃。

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伴随白酒、红酒,三个半小时的活动在味蕾得到充分舒展、满足之后圆满结束。

除了马卡龙,另外两道菜我应该能够在家里做出来了。

这每一道菜,在饥饿的人眼里就是食物,只有生与熟,在大师的眼里就是作品,有相貌有形态有故事。

万物都有向心力,万事也有相同的道理。同样的一个东西,不同的视角给出不一样的答案,无可厚非。

这次活动,于我更是随着那些食材去旅行了一趟。

土豆来自诺曼底,于是对诺曼底的一切记忆都被唤起,在那里我们偶遇了马克龙及夫人;在那里我们第一次看见了芥末,长得像油菜、开的花也如油菜花;在那里和朋友们一起捞小灰虾……诺曼底人(北方人)来自海上来自北欧,而三文鱼或许就来自挪威的深海,于是北欧的小矮人及白雪公主都来了……提供鸭胸的鸭子多半来自法国南部,我们夏天刚刚去过那边,吃了不少的肥鹅肝及鸭胸肉……

《在自己房间里的旅行》的作者因为事故而被囚禁,他愣是把悲哀的囚禁日子过成了诗意的浪漫旅行。

我们今天这几个小时,难道不该是一场跨山跨海的旅行吗?

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快要准备回家时,接到孩子信息说巴黎11区有恐怖事件,要我小心。刚刚欢快的心绪一下子收紧了。

这俗世从来就是喜忧参半啊!

愿我们把握好每一分快乐!

2020-09-25

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【本内容原创作者为 浪激天涯,首发于 “诗情话宇法兰西”公众号,本站经原作者授权转载】
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