在巴黎做了这款甜品 惊艳了一群法国人

糖糕，油炸甜点，不是四川小吃，我小时候没吃过。在巴黎也没吃过，自己做之前从没吃过。

自从第一次试做成功后，一发不可收拾地做了很多次，吃了很多次。

上周日又做了不少。

周一带了一盒去办公室与同事分享。出乎意料地收获了赞不绝口。

法国人很会礼貌性赞美，即使不喜欢，也会表达得非常委婉，极少直白简单。

但众口一词赞不绝口，也很少见。

最近有两款点心获此殊荣，一是月饼，二是糖糕。

月饼能受欢迎，基本上无悬念。他们对糖糕的赞誉却超出了我的预期。以至于一高兴我又重做了，周五又带了一盒去，仍然是吃不够的状态。

让他们意外的，除了口感的特别，还有食材的神秘。几个同事轮番猜测，无论如何也想不出有哪一种材料与之相似。

要知道，他们吃到的已是第二天的“剩品”而不是新出炉的“原汁原味”了。

糖糕刚出锅的酥脆，到第二天早已无影无踪，更别说漫溢的糖汁。外观也不再“挺拔”，只剩下“装腔作势”。

如果能吃到刚出锅的糖糕，不知道他们还会如何夸张地惊叹。

因为新冠疫情被困在家远程工作，却省下了上下班的交通时间。最初为了打发时间，尝试着做小时候吃过的糕点，能做的都试一遍，喜欢的就保留重做。比如花生糖已成了我的家常必备点心。

不再满足于已知的几款儿时记忆时，开始在网上海选。哪一款看上去能诱发食欲且食材易于购买，就试一试。

这一试，既发掘了很多自身隐藏的潜能，也发现了中式点心的博大精深。

哪有现成的天时地利人和。只有主动转换视角，才能从困境中觅得能量。

印象中一直觉得中式糕点很羞涩，法式糕点才是美不胜收。只是，大多中式糕点讲究现做现吃，不宜保存，因此也不易流传。

感谢互联网，让天南海北的地方小吃得以在云上聚会。

北方点心糖糕（也叫油糕，食谱见文末）就这样走进了我的实验。

第一次做好品尝时，我被结结实实地惊艳到了。

刚炸出来的糖糕，一口咬去，口感十分奇妙。脆得掉渣的外皮下是绵软甜糯的细腻润滑，融化的红糖汁溢满唇齿，粘而不腻。除了说口舌生香，再难准确描述那一刻的感受。

想要解释刚柔并济？吃一块糖糕就明白了，刚与柔可以如此完美相遇。

简单的面粉吃出了糯米粉的口感！连着做了好几次，大有不吃够不罢休之势。

八月和朋友们一起度假，一周之内做了三次。可见大家有多喜爱这一款。

度假时因陋就简，没有红糖做馅儿，就用褐色蔗糖代替，结果感觉比红糖更清爽可口。

与同事分享的糖糕，已是改进的迷你型。小巧玲珑，一口一个。

但同事们却没有一个是一口就吞下的。首先，是对陌生的东西要小心试探，当发现很美味时就是舍不得吃太快了，一边吃一边端详，还一边摇头晃脑谈感想。我便一边解说一边成就感就悄悄盘旋。

当我说出糖糕的成分时，他们惊讶得瞪大眼睛张大嘴，呈完全不敢相信状。

一位女同事周一没吃上，周五尝了之后，马上要求食谱，表示要回家做。

在我说制作方法时，内向的男同事非常专注，彷佛要默记下来。性格外向的同事直接要求当我新食品的试吃。

一位同事特意问我，这是中式点心吗？“如假包换，但不是我老家的食品。”

南北差异这么大？一个省就可以是一整个法国，地域差异能不大吗？……

无意中，一块糖糕成了文化矿产的极简入口。

文化，大如国泰民安，小如点心闲言。

记得有糕点师说过，面粉和糖很神奇。

面粉和糖的神奇不过是大自然博大的神奇的一个微小的子集。还有无穷的神奇等待人们去发现去发掘。

我也相信还有很多中式糕点会惊艳到我，而后波及法国人。

糖糕食谱

面皮：200克面粉，400克水，20克糖，少许盐，另备20克面粉，20克食油

馅：50克糖，一勺面粉，混合即可（糖里加少许面粉预防漏糖）。视喜好可以加熟芝麻或熟花生碎。

炸油：适量。

水中加糖加盐烧开，关小火，一次性加入面粉，搅拌至无干面粉及颗粒，面呈半透明状离锅。

待面凉至不烫手，加入20克面粉及20克油，揉搓均匀，饧面1小时（也可立即操作，但饧后的面炸制时更不易破裂）

饧好的面切成想要的大小，包进糖馅儿，稍微压扁备用。

锅中加油，大火烧至7成热，转中火下糕炸制。一面定型后翻面，然后反复翻面至两面金黄即可出锅（火候有点小技术要求，否则糕或爆裂）。

2021-10-02