刘佳音 I 科西嘉岛酒庄采风回顾
八月开始了，又是一个炎炎夏日。在去年的五月，贝丹德梭主编佳音到达了法国最南端的科西嘉岛，并对这片美丽岛屿上的一些酒庄做了一次为期五天的产区造访。
Corse 科西嘉岛又称 Île de Beauté – 美丽岛，这里是法国最引以为傲的岛屿。爬过了那些半砂砾、坑坑洼洼、狭窄难行的山道与锯齿状山脊线，看过了Bonifacio博尼法乔海峽最壮丽的景致之后，心中念念不忘的仍然是那里最纯净透亮，最具个性与风采的美酒。酒评家米歇尔·贝丹说过，科西嘉岛上的顶级美酒丝毫不亚于法国本土的葡萄酒，同样能代表着法国葡萄酒之国的高度。
今天我们就来盘点一下这次主编佳音走过的科西嘉美酒之路吧。
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CORSE 科西嘉岛，矗立在法国东南方，属于地中海第四大岛，也是地中海最多山的岛屿。距离意大利以西90公里，法国东南方向170公里，撒丁岛以北11公里。这里比大多数岛屿更加自然，拥有大量世间难寻的动植物标本。1786年，科西嘉岛正式并入法国行省，但本地的不少酿酒传统及拗口难念的葡萄品种都起源于意大利。
然而尽管如此，也许是由于离法国本土更近的原因，我能感觉到，今日的科西嘉葡萄园管理以及葡萄酒酿造方面都与大陆风格更近。另外，虽然与西西里岛同属地中海地区，但由于风土的多样性、葡萄园的朝向、山脉走向和季风的原因，科西嘉岛的葡萄酒具有更高的清爽度与平衡感。别忘了，海里的大山，能让葡萄园得到更好的温度调节。与此同时，不同土壤上的气候条件创造了非凡的潜力和最优的葡萄植株。因此，科西嘉岛拥有着地中海地区最具潜力的顶级葡萄园。
一点历史
科西嘉岛是神秘的，这里葡萄栽培历史可上溯到公元前570年。本地品种特别多，而那些令人印象深刻的美酒是只有科西嘉人才能真正发音的品种酿成的。18世纪末，科西嘉岛成为法属领土。19 世纪，根瘤蚜病将科西嘉岛的葡萄园几乎夷为平地。之后，人们离开科西嘉加入战斗，葡萄园又在两次世界大战期间被遗弃。在 1960 年代，阿尔及利亚独立后，许多原本在阿尔及利亚的法国人逐渐移民到科西嘉岛，葡萄园终于开始复兴起来。从二战后的1960年到1976 年，科西嘉的葡萄园面积增加了四倍。1968 年，作为科西嘉岛的第一个原产地命名称谓，Patrimonio 产区正式成立。
如今，科西嘉岛共有九个AOP法定命名产区，不过整体面积仅约2300公顷。
1个大区级 – Vins de Corse（1139公顷）
2个特酿级 – A.O.P Ajaccio （194公顷）和A.O.P Patrimonio（314公顷）
5个村庄级：Corse Porto-Vecchio（71公顷）, Corse Figari（112公顷）, Corse Sartène（191公顷）, Corse Calvi （204公顷）和Corse Côteaux du
Cap Corse（25公顷）
1个VDN天然甜葡萄酒产区: Muscat du
Cap Corse（31公顷）
科西嘉岛的物种之丰富，令人叹为观止。这里拥有不少于 33 个本地葡萄品种，名称也是各个出人意料且悦耳动听。传统的科西嘉葡萄酒来自四个葡萄品种，即 Sciacarellu 和Nielluccio（红葡萄），以及Vermentinu 和 Biancu Gentile （白葡萄）。
山与海的交汇处 – 科西嘉的地质与风土
科西嘉岛拥有得天独厚，难以比拟的宜人位置；来自大海的清新、轻柔的风在夏天使它焕然一新；山脉绕岛的独特排列方式又能令其在冬季得到庇护，使其气候成为欧洲最温和的气候之一。 由于山脉的原因，这里的夜晚很短，还有反射阳光的地中海水，因此，如果仔细观察产区地图我们会发现，科西嘉的葡萄园产区大多聚集在两侧海岸沿线的山谷里。
事实上，地中海气候保证了热量和阳光，多山地区的高降雨量有利于葡萄藤生长，靠近大海带来了海洋气候特有的清爽度与新鲜感，寒冷的希腊“Gregal”风、炎热的 Libeccio风、寒冷的 Tramontane 风和北非的 Sirocco风… 这些来自四面八方的各式季风同样在某种意义上净化着葡萄园。
土壤的自然多样性也起着至关重要的作用。科西嘉岛整个西面都富含granites花岗岩，那里是占据了几乎岛屿的三分之二，甚至延伸到高山地区的Volcanite Soil 火山岩土壤。这种土壤来自深海，分散在或多或少与粘土混合的粗沙中，富含二氧化硅、氧化铝、钾盐，钙，对葡萄藤的生长非常有利。除了花岗岩外，西面还有些不少其他类型的结晶岩如gneiss片麻岩、granulites麻粒岩、porphyry斑岩、diorites闪长岩和gabbros辉长岩。这些土壤出品的葡萄酒色浅，光亮，香气浓郁，具有极佳的细腻度和强烈的花香，以及某种“燧石”香，与卢瓦尔河谷部分产区的白诗南风格有异曲同工之妙。
科西嘉的东部与北部海拔不超过1700米，变质岩、页岩种类繁多，土壤中磷和钾含量低，但它们的碳氮比促进了矿物质和水的循环。西北部和南部，石灰岩地区富含碳酸钙，拥有奇妙的白色悬崖，带有矿物、花香和果味，能酿造出圆润、浓郁的葡萄酒。东海岸由山前斜坡、丘陵和由第三纪沉积物和冲积层组成的小高地组成，而粘土保证了葡萄酒的甜味与和谐度。
简而言之，所有这些土壤类型都是在令人叹为观止的自然环境中不同风土的实证。之后品到的好几块美酒都是这些优秀风土最好的证明。
（©Abbatucci）
产区造访 – 为这些天才酿酒人深深打动
这次造访的酒庄，都集中在A.O.C Ajaccio、Corse Sartène以及Corse Figari三个产区。
第一站，科西嘉岛领袖风范：Domaine Comte Abbatucci 阿巴图奇伯爵酒庄（⭐️⭐️⭐️⭐️）
生物动力先驱，被誉为科西嘉岛的Grand Cru，这是全岛第一个被升为贝丹德梭年鉴四星的宝藏酒庄。最多原生古早品种，科西嘉岛葡萄文化遗产的守护者，Jean Charles说自己好像Obélix 那样“跌进了神药的大锅里”，不过他的神药是生物动力！原创的全恒温设计生物动力酒窖、T-Bud Sur greffage过渡嫁接技术、 特别的海水灌溉葡萄园，关于这家酒厂我在上一篇专访中都有特别提及。最有趣的是，Jean Charles甚至会专门举办科西嘉传统音乐会给葡萄听，或是在葡萄酒发酵时在酒窖里播放音乐…
第一次知道原来在科西嘉岛可以“茴香自由”！漫山遍野的不仅仅只是橄榄树和葡萄，还有野生薰衣草、茴香、Maquis 马基灌木丛、Myrrhe没药… 这些香气全在酒里！这里有最纯淨最真实的Corse！是的，Abbatucci的葡萄酒根本就是在扩展我们的味觉，想象力，颠覆着大家对葡萄酒的概念认知。
以Jean Charles女儿命名的Cuvée Faustine芙斯汀举例，7成的Sciaccarellu,加上3成的Niellucio , 美丽的花香和明亮的浆果香气喷涌而出，加上一些烟熏、香料与泥土的气息，这是一款令人愉悦、精致漂亮的美酒，是清新、细腻甚至深邃的最佳平衡表现，令人极其惊喜。与此同时，得益于本地独有的粉红色花岗岩以及超过40年树龄的Vermentino葡萄，酒庄出品的Cuvée Faustine芙斯汀干白则是最热情洋溢的花香、甜美水果与令人垂涎的咸鲜矿物质的结晶品。品鉴Abbattuci一定要有点耐心，因为后面还会有迷人的薰衣草、和葡萄柚皮在层层叠叠中等着你。想想啊，所有这些精妙的元素再动态地交织在一起，难以不令人食指大动、垂涎欲滴。
另外，过去一个时代的科西嘉葡萄种植者都认识到了不同品种能带来的独特品质，而Abbatucci阿巴图奇伯爵酒庄用复杂的混酿证实了整体确实大于部分之和。酒庄出品的古早品种的三款收藏特酿系列Cuvée collection系列，产量极小，使用大木桶陈酿，微妙而精致，带有某种神秘的能量感。尽管这几个酒款都极其优秀，但也只能被冠以VIN DE FRANCE之名。
Cuvée collection是向三位祖辈致敬的，酒的名字是用大革命将军（Général de Révolution）、帝国外交官（Diplomat d’Empire）和帝国大臣（Ministre Impérial）命名，葡萄也都是古早品种与常见品种的混酿。比如Minitre Impérial干红是由常见的Sciaccarellu, Niellucciu 与其他五种古早品种混酿，使用600升的demi-muids陈酿，风格深邃复杂，富有泥土感与烟熏、香料滋味，同时生物动力带来的能量感也是满满的！加上前文曾经提到的一款被海水灌溉土地的Monte Bianco干红，Sciaccarellu的细腻与力量表现，也许是这个品种最值得被永恒记忆的样子。
Vermentinu和Biancu Gentile主导，Rossola Bianca、Genovese和Brustiano为辅的混酿，Diplomat d’Empire 帝国外交官干白2020 至今都让我的记忆相当深刻，那种非凡而令人回味的力量让我强烈相信着“风土”的意义。说真的，这哪里是一杯酒，根本就是一场将要随时启程的科西嘉神秘之旅… 只要呷上一口，就很快能在美酒中找到比如与Jean Charles在田间行走时随处见到的长长茴香，还有科西嘉岛上最具代表性的独特Maquis“马基”野灌木丛香气和芳香的橡木、野生月桂和迷迭香 … 这是怎样迷人而又有风土意义的美酒，令人不得不佩服的精妙味道。
第二站，勃艮第般的小农酒庄，Domaine U Stiliccionu
全部种植在面向正东的环状地块上，花岗岩砂石与片岩岩脉交织，从日出到日落都享有全日照，U Stiliccionu的风土绝顶特别。事实上，U Stiliccionu根本就在Comte Abbatucci葡萄园的“隔壁”。虽然前者贵为Comte，后者看上去只是非常朴素的酒农家庭，但是两家的关系非常之好，Jean Charles Abbatucci与年轻的天才酿酒人Sebastien Poly私交不错，在生物动力法方面也有在互相学习。
从葡萄园面积上来说，Sebastien Poly是科西嘉岛真正意义上的“勃根地酒农”。一力将祖辈的葡萄园从1公顷扩展到今日的7,5公顷，年轻的庄主有着不羁的外表，却一直传承着爷爷的酿酒理念，认真得种植、酿酒！葡萄园传统上就是用人力犁耕种的，只用硫酸铜处理。从匈牙利与新西兰酿酒归来后，2005年Sebastien接手酒庄，继而开展了有机、生物动力，于2008年完成了DEMETER生物动力认证，再加上顺势疗法耕作、本土酵母、完全不用硫做处理… 一番操作下来，酒庄上了正轨，短短几年Sébastien Poly 就成功打出了自己的招牌。这样的精致酒庄在自然酒之风下仍能做到干净、精致、平衡、清爽，实在难能可贵。顺便说一句，这样优秀、纯净的自然酒庄，貌似还没有人代理。严重推荐！
记忆最深的不是别的，反而是在酒庄品鉴到的桶中葡萄白兰地酒样。那种清澈、纯净、香气的丰富与浓郁简直将之前口中的所有葡萄酒感受一扫而空！一滴入魂的力度，霸气！
U Stiliccionu ©invinojiayin
最后，特别期待他新推出的顶级酒款Cuvée Josephine，我猜想那将是一款勃根地的Chambolle-Musigny 风格的干红！由于产量所限只出一桶，Sebastien表示要完全直接面对终端消费者，所以连我都想来帮衬上一瓶。也只有这样，独立酒农才能得到最佳的回报。
第三站：真正意义上的勃艮第：Domaine Vaccelli 瓦切利酒庄（⭐️⭐️⭐️）
Vaccelli远非不错的小酒庄，今日其国际声誉同样首屈一指。如今的家族掌门人Gérard Courrèges有着天才酿酒人的绝对气质，外表质朴，拿出的作品却最有巧心。他应该是全岛最上心研究与栽培Sciaccarellu的人。瞧啊，这个本地原生品种怎么就在他手中幻变成了勃艮第的黑皮诺，酿出来的风格简直就如同被偷换了产区！
Gérard Courrèges ©invinojiayin
上完四年的法国本土Nime的酿酒专业学校，Gérard在2000年回到科西嘉就接手了家族产业。这位年轻的庄主是我在遇到Domaine de l’alliance 的Daniel Alibrand之后，让我再一次懂得天才酿酒师应该是怎样的人。接下来，天才对于细节的专注力就起到了作用。2008年开始转向有机农作，同时重新开始种植本地原生品种，最精准选择地块，Gérard对自己的葡萄园了如指掌。根据以地块、葡萄树龄、酿造方式来分，红葡萄酒有Unu、Vaccelli、Quartz、Granit、Granit 60 和 Granit 174几个品种，除了Quartz为几个原生品种混酿外，均为百分百Sciaccarello单一品种酿造。Quartz Blanc干白也是特别值得一试，由Carcaghjolu Biancu, Ghjenuvese, Cudiverta, Riminese几个科西嘉岛的古老品种混酿。
科西嘉岛的Sciaccarello是一种生长期短，易受霉菌的侵袭，早熟、很难生长，产量极低的原生品种。它与其他品种相比，显得尤为脆弱、纤细而高雅，一种天然的草本香气令整个酒款显得更丰富，加上覆盆子、甘草、烟熏的感受，确实能令人联想到勃艮第。
由于Vaccelli酒庄的葡萄园大多都生长在东南朝向的裸露的花岗岩山坡之上，高海拔令葡萄酒不但得到了漂亮的酸度，加上橡木桶、demi muid 600公升木桶及混凝土蛋型桶轮番上阵，合宜的酿造手法也令Sciaccarello变得特别灵动。说真的，从Unu这个初级酒款就已经非常出色，半透明的宝石红色，成熟的黑樱桃与莓果，加上玫瑰与香料的香气，细腻平滑的单宁入口，加上些花岗岩土壤带来的矿物质气息，谁说这不能是一支富有空气感的皮诺！
Granit ‘174’ 是一款来自 Domaine de Vaccelli 的微型特酿，来自酒庄最古老，也是位置朝向都最好的 Sciaccarellu 葡萄藤。因为只有0.174 公顷，所以也就只有一桶demi muid 600公升桶那么多，也只面对私人顾客。怎么说呢：Un vin très sublime，那是一种动人、闪烁的美丽。最近通过他们的中国进口商买到了一瓶，还没有开，但是这款酒有至少15年的陈藏潜力！
第四站：南科西嘉岛的一级园，最具个性的 Clos Canarelli（⭐️⭐️⭐️⭐️）
同样是贝丹德梭四星，同样是科西嘉岛的超级之星，Clos Canarelli 位于科西嘉岛南端菲加里 Figari 郊外的Tarabucetta 塔拉布塞塔村附近。葡萄园位于如竞技场般展开的花岗岩风土中心，拥有着最充足的阳光，红色冲积土还富含矿物质。与此同时，靠近的Cagna卡尼亚山和本地独特的强风都能有效调节葡萄园的温度，增加了更多的清新与优雅感。极大的昼夜温差也令葡萄得到了极优的清爽度与平衡感。
Clos Canarelli 与Abbatucci一样，都是贝丹德梭最偏爱的科西嘉酒庄，这背后也正是我们认定的顶级酿酒人。
作为一名转向酿酒学的前经济学学生，1993 年，今日的庄主Yves Canarelli 接管了这座家族庄园，并且一来就把旧有的葡萄藤全部拔出，重新开始。Corse Figari 产区位于沿海内陆的高原上，自公元前 5 世纪以来，这里就开始种植葡萄。尽管Figari 被认为是科西嘉最古老的种植区，但也就只有像Yves Canarelli 和Jean Charles 这样的先锋葡萄农们，才敢探索暂未被原产地命名认可的品种， 以热情、自信和信念捍卫了着这片风土的历史。在产区传统的 sciaccarellu、niellucciu 和 vermentinu 几个科西嘉岛常见葡萄品种以外，庄主Yves Canarelli 还增加了添加了minustellu、carcagholu neru 和 genovèse 等最本土的原生品种，如今已经有超过40种品种在册，同时也大胆迎接着被降级为VIN DE FRANCE的命运。
从 2002 年开始，酒庄获得有机认证，4年后获得生物动力认证，这些关键决定使得这片葡萄酒展现出了Figari无人能及的非同寻常的清爽度、复杂性和芳香强度。遵循生物动力日历，只使用本土酵母，倾向缓慢、谨慎、精确的发酵方法，几十年来，Yves Canarelli 走得耐心而坚定，一步一步令 Clos Canarelli 成为科西嘉葡萄栽培的瑰宝之一。
基于其对风土倾注的热情与一丝不苟的研究精神，Yves Canarelli会根据风土和葡萄品种，以及他的切身经验来挑选最合适精确的酿酒与陈酿方法，无论是使用陈年桶、大木桶、不锈钢桶、蛋形混凝土罐还是来自意大利的粘土双耳瓶……一切都是为了将“Canarelli”不同风土与品种的细微差别在葡萄酒中真实表达出来。
酒庄出品至少15种葡萄酒，有Figari、Alta Rocca、Tarra di Sognu、Tarra d’Orasi 、Amphora、Costa Nera等多个系列。庄主Yve Canerelli 喜欢张力感十足、芳香感不要太过张扬的静谧低调风格，因此这里品鉴的全线都是张力与优雅结合的无敌表现～在品鉴过大木桶中尚在陈酿的酒液后，我们一致同意，Figari AOP的最出色品种确实可以是Carcaghjolu。 Tarra di Sognu更是特别亮眼，那种矿物质的透亮与纯净穿透感，令整个Figari甚至科西嘉岛都在熠熠生辉！
最后我想说，科西嘉岛我没去到的地方还有许多非常出色的酒庄，我们打分的星级水准完全可以与法国大陆比肩，比如Clos Venturi（⭐️⭐️⭐️⭐️）、Saint-Armettu（⭐️⭐️⭐️⭐️）、Domaine d’Alzipratu（⭐️⭐️⭐️⭐️）、Yves Leccia（⭐️⭐️⭐️）、Domaine de Torraccia（⭐️⭐️⭐️）… 等等等等。须知贝丹德梭的评分是根据一间酒厂长期一贯的出品水准与风格定义而来，非常值得借鉴。
所以，why not! 让我们Corse起来！
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