牛年去割熊韭菜

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家蔬不如野菜鲜

疫情已经持续了一年多,对社会生活产生了方方面面的影响,我们的生活方式因此也有了不少改变。

 

去年第一次封城,我们在院子里辟出一块地,建了一个小菜圃,准备生产自救。学习垂直种植、交叉种植,兴致所至,我把当年在勃艮第酒区学到的生物动力学黑科技也用了上去。然而理想很丰满,现实很骨感。辛辛苦苦几个月,最后能吃到的不过几顿而已。

 

真奇怪,经济学家都在说,现在宏观经济的主要矛盾是总需求不足和总供给过剩的矛盾,我表示强烈怀疑,因为从微观经济角度观察,明明就是高品质的有限供给,远远满足不了日常生活的需求啊。

 

菜篮子工程任重道远,好在有个朋友带着我走进一个更广阔的自由市场—-森林。森林里可真的满是宝贝:野菜、蘑菇、黑莓、栗子……关键还取之不竭用之不绝。我这个朋友,简直是个“花仙子”,她不但擅长种花、插花,而且懂得用花做花茶、花食。她带着我们采了一次蒲公英,然后教我们用蒲公英做菜包和煎饺,孩子们吃了都赞不绝口。俗话说“家花不如野花香”,我觉得“家蔬不如野菜鲜”。为啥人们常常会觉得家里的不如外面的好呢?或许,人间至欢是野味吧。

 

春分那天,“花仙子”姐姐提醒我,采熊韭菜的时候到了。

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熊韭菜自由

熊韭菜( L’ail des ours )就是一种野韭菜,也叫熊蒜、野蒜菜,因为冬眠醒来后的熊喜欢觅食而得名。熊韭菜吃起来和国内的韭菜一样,闻起来气味没那么强烈,通常长在阔叶林的树荫下或河畔的湿地里,春天刚长出的叶子郁郁葱葱,最是鲜嫩可口。

 

哇,马上备好靴子去林子里寻宝啰!或许你会笑,采个野菜,至于这么乐吗?

 

现在出去找野菜,是我半封闭生活里的一大乐趣呢。要知道,在法国,春来韭菜贵如肉。请看看下面这三张图,这是我平时用的中超送菜小程序里的截图:1公斤韭菜价格是20.19欧,1公斤樱桃的价格是20.99欧,而1公斤猪肉糜价格是4.79欧。嗯,“何不食肉糜?” 在此,顺便也给晋惠帝洗洗白,人家不是昏庸,是有太有远见了。樱桃吧,到了夏天旺季的时候价格不过10欧左右,但韭菜的价格从春夏到秋冬,割了一茬又一茬,价格依然坚挺。所以,想对还没实现车厘子自由理想的,说一句蛋总名言,“开心点朋友们,人间不值得。”至少,你们已经实现韭菜自由了。人,都是有些理想的,有些是关于车厘子自由;有些是关于割韭菜的权力;我目前的理想是,拥有辨认真假韭菜的能力,实现会割能吃的自由。

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辨别熊韭菜

找熊韭菜并不难,不过割韭菜还是得要有点技术的,千万不能和旁边长得差不多的铃兰和秋水仙搞混了,铃兰和秋水仙美中带毒,要是吃错了,是会要人命的。其实,我对熊韭菜早有耳闻,就是因为害怕认错了,所以来法国这么多年都一直没敢去采。自从去年迷上园艺,我对植物学越来越有兴趣,买来各种宝典学习草药知识,所谓“知识就是力量”,我现在的胆子也跟着肥了起来。

 

生活里,即使是一对双胞胎,毕竟是两个独立的个体,仔细看还是可以区分的。熊韭菜是百合科葱属,铃兰是百合科铃兰属,秋水仙是百合科秋水仙属,算是同宗亲堂姐妹关系吧,所以还是不难分辨出来的。

 

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(从左到右:熊韭菜,秋水仙,铃兰)

 

这次带着孩子们一起去森林里,用了三招就教会她们如何识别熊韭菜了:

 

首先是看,从外形上看,熊韭菜每片叶子都从一根茎部长出来,叶子的正面是闪亮光滑的,背面是无光泽的,而且叶子的背面有一条明显突出的脉络,这一点明显与铃兰和秋水仙不同。

 

其次是听,把叶子从中折断,能听得到清脆的“咔嗒”声。

 

最后是闻,搓一搓叶面,可以闻到韭菜特殊的气味,这是最显著的特征了。

 

野菜是大自然慷慨给予我们的礼物,所以也要让孩子们知道爱护、懂得珍惜。摘的时候只采茎叶,不能伤到根,来年还会继续长。每次你能吃多少就采多少,不要浪费。

 

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熊韭菜的吃法

采回来的熊韭菜怎么吃呢?熊韭菜的味道和我们的细叶韭菜很像,但味道没那么浓烈,更清淡一些,而且纤维少,入口更加细腻柔软。按照在中国通常的吃法,最省心的就是韭菜炒蛋,当然还可以做成韭菜饺子、韭菜包子、韭菜盒子…..

 

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既然熊韭菜是欧洲常见的野菜,我自然也要试试法国人的吃法。西餐里熊韭菜生熟两宜,或者做Pesto青酱、拌色拉,或者做韭菜黄油烤蜗牛,或者做馅包到饼里。在我家最受欢迎的一道当属熊韭菜披萨。

 

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披萨做法很简单,把韭菜切成条拌入鲜奶油和白奶酪中,铺在披萨饼上,加上爆炒后的培根粒,点缀些芦笋芽尖,最后撒上一层的干酪丝,放进烤箱烤上15分钟就OK了。这款披萨是我在网上找到的食谱基础上做了些改良的,去掉了孩子们不喜欢的洋葱碎,加上了时令的鲜芦笋。孩子们很喜欢,说这个披萨里吃的是春天的味道。

 

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我个人还喜欢把熊韭菜烤了吃。拿橄榄油和葡萄醋按2:1调和,在熊韭菜叶子两面各刷上一层,放到烤箱低温120度烘培20分钟,烤过的韭菜叶子变得薄而脆,趁热撒上一点海盐花吃,别有风味,而且还有一股淡淡的粽叶香。

 

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如果你不怕辣,我还可以推荐一款熊韭菜酱pesto, 青酱完全保留了韭菜的鲜辣风味,混合了干酪的奶味和松子的香,特别适合搭配各种面条和烤肉来吃。

 

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如果想吃韭菜披萨和青酱,回复后台“熊韭菜菜谱”,就能得到详细的菜谱内容啦。

 

有朋友说,熊韭菜好吃是好吃,但听上去不大顺耳,又是韭菜又是熊的,不如改个名。我说,今年是牛年,能割韭菜还吃掉熊,是个好兆头呢。这样想,是不是顺心多了?春天是生发的季节,愿大家都能长阳!

 

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【本内容原创作者为 秦志莺,首发于 公众号“家有二娃无问东西”,本站经原作者授权转载】
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