魔力健康冰淇淋,让我们爱上夏天(附独家制作秘方)

夏 / 天 

开启夏日新篇章

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不用掐指我也能算出,今年法国夏天又将创出气温新高,上个月空调风扇的销量就已经蹭蹭地上涨。

对我来说,空调风扇都不要紧,默念五字真言“心静自然凉”就能对付,只要有冰箱,冰箱里有冰激凌就能续命。当火热与冰爽交织,瞬间就能让人重启。

·意大利的冰淇淋·

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村上春树说:“一个好的冰激凌就能让一个女子不绝望。”他说的是意大利冰激淋Gelato。Gelato颜值高,口味好,最重要的是低糖、低脂、低热量,女孩子吃起来完全可以不带一丝负罪感。

目前为止,我吃过的最好吃的冰激淋是在意大利罗马。或许因为那是我人生中第一次出国旅行,也或许因为有我的女神奥黛丽赫本加持吧。

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意大利不是世界上最大的冰激淋生产国,但绝对是世界上最好的冰激淋发源地。16世纪当意大利的凯瑟琳·德·美第奇嫁给法国国王亨利二世,她带来的冰淇淋当下就俘获了法国王室。17世纪英国国王查理一世不惜重金收买法国御厨,才得到了冰激淋的神秘配方。18世纪,冰激淋又走出欧洲远航到了美洲,继续她的征服之旅。19世纪随着冷链技术的发展,冰激凌从手工制作走向产业制造,从此完成了她的全球化战略。

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托全球化的福,现在我们在国内可以吃到来自世界各国各大品牌的冰激淋,美国、意大利、法国、英国、新西兰、日本……但想一想,当年意大利的冰激淋又是从哪里来的?
很久很久以前,大概是在公元前2000年,中国就已经有吃冰饮的记录了。唐朝人在做火药时,发现了硝石溶于水会吸热的特点,从此在夏天也能做冰了,那时绿豆冰沙就已经成为网红冰饮了。到了元代,人们在冰里又加上果浆和牛奶,基本就是现代冰激凌的雏形了。这时,一个著名的“行者”出现了—马可·波罗。马可·波罗在东游时,学会了冰淇淋的制作方法,后来冰激淋就随着他西行,带回到了意大利。
时常会看到有些人在哀叹,说中国人缺少文化自信。我想,这些人肯定都不是吃货,只要是爱吃懂吃会吃的人,就一定会为我们博大精深的食文化而自豪,由胃口走到心口。所谓品味,得会品,才知味。关于文化,我们从来就不需要自卑,也不需要自炫。
市场上的冰激淋琳琅满目,为什么吃货们都钟爱意式冰激淋呢?

原因不外这两点。其一,选料严格。坚持用传统的牛奶、奶油、糖和鸡蛋做基料,不用任何乳化剂和食品添加剂,以天然香料、新鲜水果、巧克力和坚果作为调味剂。其二,强调天然制程。意法的传统冰激淋乳脂含量都比美式冰激淋低很多,而且基本不含空气,所以口感上更加细腻有层次。

制作冰淇淋!

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盛夏苦短,一年也吃不了几天冰激凌,所以要吃就做最好的冰激淋。我亲试了几种冰激凌的不同配方,集各家所长,调配出了一套专为妇女儿童打造的冰激凌独家食谱。首先,最大限度的控制用糖,最大限度的加果子,不用担心吃了变胖。其次,鸡蛋煮熟,不用担心吃生鸡蛋有沙门氏菌感染的风险。最后一点最关键,这个配方不用不停搅拌,省时省力。

洋洋洒洒写了一堆,现在终于步入正题,让我们一起投入到为冰激淋食文化的创新与重建的伟大工程中去吧。

1.健康冰淇淋

预备原料:

鸡蛋4个、鲜奶油400毫升、纯牛奶100毫升、白糖80克、香草糖20克、盐1克、柠檬汁或白醋1咖啡勺。

另外准备一些新鲜水果。水果口味或者按自己的偏好选,或者按当季时令选,只要能切块就行。


具体步骤:

一、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。做冰激淋时只用蛋黄部分,蛋白部分会另作他用。

二、把白糖和香草糖放到蛋黄里,加入柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋代替,这样做出来的冰淇淋没有蛋腥气。然后用打蛋器搅拌均匀,直到蛋液变成浅黄色。

三、纯牛奶放到奶锅用小火加热,直到表面冒泡。然后将牛奶沿碗口慢慢地倒入步骤二的蛋黄液中。注意要不停地搅拌,否则就会变成鸡蛋花。

四、将蛋黄液倒回到奶锅,加盐后开小火加热,同时快速搅拌直到奶泡鼓起,煮开后关火放凉待用。

加盐,是为了增加冰激淋口感的丰富度。加热,是为了给鸡蛋杀菌。这个配方的特点就是把鸡蛋加热煮熟,不用担心生鸡蛋可能携带细菌,绝对健康安全,非常适合小朋友们吃。

五、打发鲜奶油。大约打10分钟,直到呈云朵状。

六、蛋奶液凉透后,倒到打发好的鲜奶油里搅拌均匀。水果切粒,放到奶液里搅拌均匀,将混合好的冰淇淋液倒入带盖子的容器,放入冰箱冷冻室冷冻三小时。

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2.冰淇淋伴侣

在冷冻期间,用刚才剩下的4个鸡蛋白做冰激凌的最佳伴侣—杏仁丸片脆。

预备原料:100克糖、4个蛋清、50克杏仁(粉或片)、50克黄油、50克面粉、1克盐

具体步骤:

一、将糖和蛋白混合,搅拌至糖融化。

二、将面粉筛入步骤一。

三、用水浴融化黄油后,加入面糊,依次加入盐和杏仁,搅拌均匀。

四、取一汤匙面糊,放在烤盘上,均匀铺平,放入170°C 烤箱中烘烤约5-10分钟(视杏仁瓦片着色情况调整)。

五、趁热取出,放瓷瓶或擀面杖上滚动,做出瓦片弯弯的形状,放凉定型既可。

 

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3.赏味时间到!

挖一个冰激淋球,放在杏仁瓦片上,缀上缤纷水果和清凉薄荷,看着这活色生香,没等入嘴融化,心都已经融化了。

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杏仁瓦片香香脆脆,很快就被吃光光了。第二天再想吃冰激淋,来不及做瓦片薄脆,就做蛋筒冰激淋好了。

我特地去买了个某某牌蛋筒冰激凌,让孩子们放在一起吃,然后给甜味、奶味、果味分别打分,结果不出所料,妈妈牌完胜某某牌。

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冰激淋好吃不能多吃。如果做得太多,可以响应低碳经济的号召,摆个摊卖冰激淋吧,是不是最赚钱我不确定,但我担保一定是街上最COOL的那一摊!

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【本内容原创作者为 秦志莺,首发于 “家有二娃无问西东”公众号,本站经原作者授权转载】

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