魔力健康冰淇淋，让我们爱上夏天（附独家制作秘方）

不用掐指我也能算出，今年法国夏天又将创出气温新高，上个月空调风扇的销量就已经蹭蹭地上涨。

对我来说，空调风扇都不要紧，默念五字真言“心静自然凉”就能对付，只要有冰箱，冰箱里有冰激凌就能续命。当火热与冰爽交织，瞬间就能让人重启。

目前为止，我吃过的最好吃的冰激淋是在意大利罗马。或许因为那是我人生中第一次出国旅行，也或许因为有我的女神奥黛丽赫本加持吧。

原因不外这两点。其一，选料严格。坚持用传统的牛奶、奶油、糖和鸡蛋做基料，不用任何乳化剂和食品添加剂，以天然香料、新鲜水果、巧克力和坚果作为调味剂。其二，强调天然制程。意法的传统冰激淋乳脂含量都比美式冰激淋低很多，而且基本不含空气，所以口感上更加细腻有层次。

洋洋洒洒写了一堆，现在终于步入正题，让我们一起投入到为冰激淋食文化的创新与重建的伟大工程中去吧。

预备原料：

鸡蛋4个、鲜奶油400毫升、纯牛奶100毫升、白糖80克、香草糖20克、盐1克、柠檬汁或白醋1咖啡勺。

另外准备一些新鲜水果。水果口味或者按自己的偏好选，或者按当季时令选，只要能切块就行。

具体步骤：

一、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。做冰激淋时只用蛋黄部分，蛋白部分会另作他用。

二、把白糖和香草糖放到蛋黄里，加入柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替，这样做出来的冰淇淋没有蛋腥气。然后用打蛋器搅拌均匀，直到蛋液变成浅黄色。

三、纯牛奶放到奶锅用小火加热，直到表面冒泡。然后将牛奶沿碗口慢慢地倒入步骤二的蛋黄液中。注意要不停地搅拌，否则就会变成鸡蛋花。

四、将蛋黄液倒回到奶锅，加盐后开小火加热，同时快速搅拌直到奶泡鼓起，煮开后关火放凉待用。

加盐，是为了增加冰激淋口感的丰富度。加热，是为了给鸡蛋杀菌。这个配方的特点就是把鸡蛋加热煮熟，不用担心生鸡蛋可能携带细菌，绝对健康安全，非常适合小朋友们吃。

五、打发鲜奶油。大约打10分钟，直到呈云朵状。

六、蛋奶液凉透后，倒到打发好的鲜奶油里搅拌均匀。水果切粒，放到奶液里搅拌均匀，将混合好的冰淇淋液倒入带盖子的容器，放入冰箱冷冻室冷冻三小时。

在冷冻期间，用刚才剩下的4个鸡蛋白做冰激凌的最佳伴侣—杏仁丸片脆。

预备原料：100克糖、4个蛋清、50克杏仁（粉或片）、50克黄油、50克面粉、1克盐

具体步骤：

一、将糖和蛋白混合，搅拌至糖融化。

二、将面粉筛入步骤一。

三、用水浴融化黄油后，加入面糊，依次加入盐和杏仁，搅拌均匀。

四、取一汤匙面糊，放在烤盘上，均匀铺平，放入170°C 烤箱中烘烤约5-10分钟（视杏仁瓦片着色情况调整）。

五、趁热取出，放瓷瓶或擀面杖上滚动，做出瓦片弯弯的形状，放凉定型既可。

挖一个冰激淋球，放在杏仁瓦片上，缀上缤纷水果和清凉薄荷，看着这活色生香，没等入嘴融化，心都已经融化了。

我特地去买了个某某牌蛋筒冰激凌，让孩子们放在一起吃，然后给甜味、奶味、果味分别打分，结果不出所料，妈妈牌完胜某某牌。

冰激淋好吃不能多吃。如果做得太多，可以响应低碳经济的号召，摆个摊卖冰激淋吧，是不是最赚钱我不确定，但我担保一定是街上最COOL的那一摊！