可甜可盐的苹果糯米饼
第二次封城了，疫情改变了我们平时的购物习惯，为了减少购物次数，必须增加购物数量。上次去农场采摘蔬果时，买回了一大筐苹果，“An apple a day, keeps the doctor away.”就当是战略储备好了。
苹果最简单的就是生吃，不过要是做熟了吃，苹果里面许多营养物质更容易被人体消化吸收。但是，吃了几轮苹果泥和苹果派之后，我有点爱不动了。朋友推荐了我一款中式甜点—苹果糯米饼，不但美味可口，而且滋养脾胃。试过之后，已然成为孩子们午后茶点新宠。
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食材：苹果N只、鸡蛋3只、糯米粉适量，玉米淀粉适量，面包糠适量，肉桂粉少许，糖少许，食用油适量。
为什么我写N只苹果呢？有些食谱是写“大苹果”两只，可是大小是比较而言的。看家里这些不同种类的苹果，你说哪几只算大哪几只算小呢？
在我看来，中餐的食谱和西餐的食谱最大的不同就是在于对于用料的描述。比如佐料，西餐都会精确到克和毫升，中餐的常用词汇是稍许、适量、几勺（也不说是哪种勺，孩子吃饭用的饭勺，还是大师傅做菜用的汤勺？我只能摸摸后脑勺了……）。
或许，中餐的秘密就在于这种不确定性吧。法国人说，厨房里出哲学家，我觉得，中国厨房里不但能出政治家（治大国如烹小鲜），而且还出量子力学（测不准）践行家。
回归正题，说下苹果糯米饼的具体做法：
第一步
苹果清洗干净，先用刀切成薄片，再切丝，最后切成小丁，切得越细越好，这样做出的饼不容易裂开。（如果对苹果来源不能根朔的，还是去皮更安全些，而且去皮后口感更细腻。）
第二步
把切好的苹果丁放在碗中，加入两个鸡蛋和糖，用筷子搅拌均匀，让每一粒苹果丁上面都均匀裹上一层鸡蛋液。接着少量多次地加入糯米粉，一边加一边用筷子充分搅拌均匀，搅拌至感觉筷子比较有阻力即可。加入肉桂粉，肉桂可是苹果的灵魂伴侣啊，一定要让它们融为一体。
第三步
取适量的苹果糯米，轻轻把它们捏成团，搓成丸子，再用手轻轻压扁成饼状。
第四步
把余下的鸡蛋在碗里打散，再取两只碗分别放入玉米淀粉和面包糠。把刚才做的饼坯，先放到玉米淀粉的碗里裹上一层玉米淀粉，然后放入鸡蛋液碗里裹上一层鸡蛋液，再放入面包糠碗里裹上一层面包糠，摆在盘子里备用。
第五步
加热平底锅，刷一层食用油，放入苹果糯米饼，小火烙1分钟接着翻面，不断翻面，直到两面煎成金黄色，表皮酥脆，饼微微鼓起，用铲子按压能够迅速回弹，就表示饼熟透了。
按这个方法做出来的苹果糯米饼，酥酥脆脆，甜甜糯糯，真的好吃。但我觉得比较繁琐费时。最近有些犯懒，我就把极简STYLE发挥到淋漓尽致，将这个食谱简化再简化，主旨就是为了让孩子们上手去做。
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首先，用料就精简了：苹果、糯米粉、芝麻。
当然，做法也简化了。将苹果去皮切成丁后，逐步加入糯米粉，加多加少随心而定，只要搅拌后能捏成团就行。
成团后就可以出道了。哦，不，成团后首先要统一包装，所以不管个头大小，都放到芝麻里滚一滚，然后一个一个地搓圆、压扁，造型要统一，这样才好看。
最后放平底锅煎到两面金黄即可。
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品尝
苹果的品种不同，甜度也会不同，在这个食谱里，我是不加糖的，反而我会加一勺盐，很多大厨做甜点时都会加点盐的，诀窍是能帮助提味。如果觉得成品不够甜，建议蘸点红糖吃，还能益气补血。
苹果糯米饼外脆里糯，酸甜适口，孩子们吃了是停不下来的节奏。不过，建议一定要趁热，凉了就会变软，另外，不要一次做太多，否则不小心吃多了会后悔的哦。
