可甜可盐的苹果糯米饼

 

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第二次封城了,疫情改变了我们平时的购物习惯,为了减少购物次数,必须增加购物数量。上次去农场采摘蔬果时,买回了一大筐苹果,“An apple a day, keeps the doctor away.”就当是战略储备好了。

苹果最简单的就是生吃,不过要是做熟了吃,苹果里面许多营养物质更容易被人体消化吸收。但是,吃了几轮苹果泥和苹果派之后,我有点爱不动了。朋友推荐了我一款中式甜点—苹果糯米饼,不但美味可口,而且滋养脾胃。试过之后,已然成为孩子们午后茶点新宠。

 

 

1

苹果糯米饼(完全版)

 

食材:苹果N只、鸡蛋3只、糯米粉适量,玉米淀粉适量,面包糠适量,肉桂粉少许,糖少许,食用油适量。

为什么我写N只苹果呢?有些食谱是写“大苹果”两只,可是小是比较而言的。看家里这些不同种类的苹果,你说哪几只算大哪几只算小呢?

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在我看来,中餐的食谱和西餐的食谱最大的不同就是在于对于用料的描述。比如佐料,西餐都会精确到克和毫升,中餐的常用词汇是稍许、适量、几勺(也不说是哪种勺,孩子吃饭用的饭勺,还是大师傅做菜用的汤勺?我只能摸摸后脑勺了……)。

或许,中餐的秘密就在于这种不确定性吧。法国人说,厨房里出哲学家,我觉得,中国厨房里不但能出政治家(治大国如烹小鲜),而且还出量子力学(测不准)践行家。

回归正题,说下苹果糯米饼的具体做法:

第一步  

苹果清洗干净,先用刀切成薄片,再切丝,最后切成小丁,切得越细越好,这样做出的饼不容易裂开。(如果对苹果来源不能根朔的,还是去皮更安全些,而且去皮后口感更细腻。)

 

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第二步  

把切好的苹果丁放在碗中,加入两个鸡蛋和糖,用筷子搅拌均匀,让每一粒苹果丁上面都均匀裹上一层鸡蛋液。接着少量多次地加入糯米粉,一边加一边用筷子充分搅拌均匀,搅拌至感觉筷子比较有阻力即可。加入肉桂粉,肉桂可是苹果的灵魂伴侣啊,一定要让它们融为一体。

 

第三步  

取适量的苹果糯米,轻轻把它们捏成团,搓成丸子,再用手轻轻压扁成饼状。

 

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第四步  

把余下的鸡蛋在碗里打散,再取两只碗分别放入玉米淀粉和面包糠。把刚才做的饼坯,先放到玉米淀粉的碗里裹上一层玉米淀粉,然后放入鸡蛋液碗里裹上一层鸡蛋液,再放入面包糠碗里裹上一层面包糠,摆在盘子里备用。

 

第五步  

加热平底锅,刷一层食用油,放入苹果糯米饼,小火烙1分钟接着翻面,不断翻面,直到两面煎成金黄色,表皮酥脆,饼微微鼓起,用铲子按压能够迅速回弹,就表示饼熟透了。

 

 

 

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按这个方法做出来的苹果糯米饼,酥酥脆脆,甜甜糯糯,真的好吃。但我觉得比较繁琐费时。最近有些犯懒,我就把极简STYLE发挥到淋漓尽致,将这个食谱简化再简化,主旨就是为了让孩子们上手去做。

 

2

苹果糯米饼(极简版)

 

首先,用料就精简了:苹果、糯米粉、芝麻。

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当然,做法也简化了。将苹果去皮切成丁后,逐步加入糯米粉,加多加少随心而定,只要搅拌后能捏成团就行。

成团后就可以出道了。哦,不,成团后首先要统一包装,所以不管个头大小,都放到芝麻里滚一滚,然后一个一个地搓圆、压扁,造型要统一,这样才好看。

最后放平底锅煎到两面金黄即可。

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3

品尝   

苹果的品种不同,甜度也会不同,在这个食谱里,我是不加糖的,反而我会加一勺盐,很多大厨做甜点时都会加点盐的,诀窍是能帮助提味。如果觉得成品不够甜,建议蘸点红糖吃,还能益气补血。

苹果糯米饼外脆里糯,酸甜适口,孩子们吃了是停不下来的节奏。不过,建议一定要趁热,凉了就会变软,另外,不要一次做太多,否则不小心吃多了会后悔的哦。

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【本内容原创作者为 秦志莺,首发于 “家有二娃无问西东”公众号,本站经原作者授权转载】

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