1月6日,你当女(国)王了吗?

今天,

你当国(女)王了吗?

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1月6日是主显节(Épiphanie),算起来是在圣诞节后的第十二天,所以又叫“第十二日节”。在法国,大家给了它一个昵称—-国王节(Fête des rois)。

国王节这一天要吃国王饼(Galette des Rois)。国王饼之于法国人,就像中秋节的月饼之于中国人一样,一家人团团圆圆,吃出个甜甜美美。

#1

为什么叫国王饼呢?

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国王饼源于圣经中一个宗教故事。耶稣在12月25日诞生后,有三位国王(梅尔基奥尔,巴尔萨扎和加斯帕德)从波斯出发,在伯利恒之星引导下长途跋涉12天后,于1月6日找到并朝拜圣母玛丽亚刚刚诞下的圣婴,为祂献上当时东方最珍贵的礼物——黄金、乳香和没药。基督教将这天定为“主显节”,为了纪念三位国王的精神价值观,主显节吃的蛋糕也被命名为“国王饼”。

#2

为什么吃国王饼呢?

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追根朔源的话,其实国王饼最早起源于古罗马时期的农神节。为了祭祀农神萨图尔努斯,从冬至起开始七天的庆祝活动,罗马各阶层人士包括奴隶都可以参与庆祝,包括农神殿的祭祀、广场上的大型欢会、亲友间互赠礼物…….

嗯,农神节有点类似中国的庙会。纵横相较,可以发现农耕文明时期各地区的节庆风俗有很多相似之处,毕竟大家都是看着同一个太阳和月亮推算历法的,合乎天道。

在农神节最后一天的宴会上,每个大家族都要做个国王饼,里面放一粒蚕豆,吃到这粒蚕豆的人就是当日的“王”,即使是身为奴隶,也可以在这一天对其主人发号施令。据说这是一种在农神萨图尔努斯凶日期间通过更换身份而避祸的手段。不管怎样,一片国王饼可以让“农奴翻身把歌唱”,真的会给很多人带来美好的梦想。

后来。罗马帝国被基督化后,农神节的许多习俗被转用于圣诞节。比如圣诞树来自于农神节的丰收树,还有圣诞之后吃国王饼来庆祝主显。

#3

国王饼怎么个吃法?

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在法国,吃国王饼也讲究一点仪式感的。

饭后,当国王饼端上餐桌的时候,全家年龄最小的孩子要躲到桌子下面。大人在桌上把国王饼切开,如果家里人数是N的话,就分成N+1块——多出的那一块被称为“part pour bon Dieu”,按照传统,是留给第一位登门乞讨的人。桌子下面的孩子虽然看不到大人是怎么切的,但是TA有权指定谁吃哪一块饼。

为什么要这么做呢?因为国王饼中藏有惊喜。

国王饼里事先都会藏一个“fève”(fève法语中是蚕豆的意思,从前是在饼里放一粒蚕豆,现在都用可爱的小瓷偶来代替了。), 吃到藏有“fève”那块饼的人,被认为将是新的一年里最走运的人,全家人会为TA举行加冕仪式,戴上金色王冠(买国王饼的时候会附赠一个纸质王冠),成为当天的国王或者女王,拥有“发号施令”的特权。

我第一次在法国看到这个场景的时候,有一种穿越的感觉。这不就跟国内除夕夜北方人在饺子里藏硬币,元宵节南方人在汤圆里藏铜钱,一样一样的嘛。

#4

国王饼怎么个做法?

传统的国王饼是杏仁奶油馅的酥皮饼。一个好的国王饼的标准是:外皮蓬松酥脆,内馅绵软顺滑,杏仁的味道要明显但又不能突出,得与黄油与糖达到一种微妙的平衡状态。

要做好一个国王饼并不容易,制作工序比一般甜点要复杂,而且很费时间。以往过节都是去相熟的甜品店买现成的。

前面说过,在法国吃国王饼就像在中国吃月饼。既然去年中秋节我已挑战做月饼,这次再接再厉,主显节试着自己做一个国王饼吧。

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(上图的国王饼与下图的月饼,是不是有点像?)

我找到一个米其林星级甜品师的国王饼配方。这个配方是大份量的,可供10人分享,国王饼吃的人越多才越有趣。

第一天,做油酥面团。

食材准备:160毫升水、1.5茶匙盐、70克融化黄油、300克面粉、250克固体黄油。

1、将水和盐倒入一个大碗中,然后加入融化黄油、面粉,将其搅拌均匀成面团。用擀面杖将揉搓到光滑的面团稍微擀平,裹上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟。
2、将固体黄油包入保鲜膜后用擀面杖轻轻敲软,然后擀成均匀的方形,待用。
3、从冰箱取出面团,擀成方形,将步骤2黄油放在面团中间,用面团包住黄油,捏紧收口确保黄油牢固地包裹在面团中。然后将黄油面团擀成长方形,从三分之一处折叠面团,擀平后再次按此方法重复折叠,折叠两轮后将面团裹入保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
4、将步骤3面团取出,重复上述操作方法。每两轮折叠后,将面团放入冰箱冷藏20分钟,一共进行6次折叠。
5、最后再将面团擀成长方形,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟,能过夜的话会更好。
 

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第二天,做杏仁奶油内馅。

食材准备:70克无盐黄油、70克糖、70克杏仁粉、1颗鸡蛋、1茶匙玉米淀粉、1.5茶匙 朗姆酒。
 

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1、在室温下软化黄油,放入碗中打发至奶油状,加入糖搅拌均匀后,加入杏仁粉搅拌均匀。接着依次加入鸡蛋、玉米淀粉、朗姆酒,混合均匀,然后将面糊装进有裱花嘴的裱花袋中,并放入冰箱冷藏20分钟。
 

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2、将步骤1油酥取出擀成1.5cm厚的2个长方形,每一块酥皮覆上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟后取出。取出后将其分别擀成厚度约为2-3mm、长度为30cm的正方形。然后用直径为22cm的挞圈在一块方形酥皮中切出圆形酥皮。在圆形酥皮表面均匀刷上一层全蛋液后,用裱花袋沿螺纹状均匀挤入杏仁奶油內馅(注意在酥皮面皮侧边留出2cm左右的边距),然后放入小瓷偶。

 

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3、将另一块方形酥皮盖于圆形酥皮上方,用指尖压紧四边,确保包裹住奶油內馅,同时挤出多余空气,然后用直径26cm的挞圈切出完整国王饼,取出多余的面团,并用刀背将边缘刻出花边。
 

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4、用刷子将全蛋液均匀刷在国王饼上,然后用小刀在国王饼表面以旋转放射状刻出花纹,放置30分钟左右。
 

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5、烤箱调至210°C预热。然后将国王饼放入烤约15分钟至表面金黄,然后将烤箱温度调至180°C,继续烤约25分钟就可以出炉啦。

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END

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是不是真的很费时间哪?不过只有这样才能做出完美的国王饼呀。看看,这纹路细腻的金色酥皮,花瓣状的完美镶边,入口酥脆香甜,妙不可言。

甜点大师说,想做出上佳国王饼的秘诀,就是必须给予足够的“休整”时间。因为国王饼,不用酵母助力,如果面粉和黄油不能充分融合,饼层就会缺少层次感和细腻感。

你看,做面团时需要时间休整、开酥时需要时间休整、分割时需要时间休整、包馅后还需要时间休整。如果不让它有足够的时间休息松弛,面筋过于紧绷就会发生断裂和回缩,无法塑形完成理想形态。就像人一样,需要适当地休息,有自我调整的空间,才会有更好的结果。法国人常说,厨房里出哲学家。果然,一个甜点也能让人有所哲思。

今年,既然我自己做国王饼,就搞了点特权,在饼里多放了几个“fève”小瓷偶,反正家里有的是往年收藏的小瓷偶。保证每人都能吃到一个,想当女王的当女王,想做国王的做国王,皆大欢喜

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这位爷爷,您这得吃多少国王饼才能有这样的小瓷偶收藏规模啊

这个方案,成功解决了每年有人欢喜有人酸的问题,孩子们举双手赞成,高高兴兴地给去给大家做王冠了。

虽然不按规矩来,但我觉得没问题啊,为啥只能有一个王呢?我已经是大人了,可我吃到“fève”也和孩子一样开心啊,谁都想在新的一年有好运气,是不是?况且人人有份,人人都做了王,谁也支配不了谁,实属维护家庭安定之良策。

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【本内容原创作者为 秦志莺,首发于 “家有二娃无问西东”公众号,本站经原作者授权转载】
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